Ricetta – Ragout di verdure

• per 4 persone

Ingredienti:

• 1 cipollotto
• 1 cavolo rapa
• 2 mazzi di ravanelli
• 150 grammi di asparagi sottili
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di olio da cucina
• 1,5 decilitri di vino bianco o 2 cucchiai di succo di limone
• 3 decilitri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di dragoncello fresco essiccato
• Sale e pepe

Preparazione:

• Tagliate la parte verde del cipollotto ad anelli e tritate la parte bianca. Pelate il cavolo rapa e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm di lato. Tagliare i ravanelli a metà o in quarti a seconda delle dimensioni. Tagliare gli asparagi sottili in pezzi lunghi circa 3 cm. Sbucciare gli spicchi d’aglio.
• Scaldare l’olio in una pentola o in una casseruola. Rosolare il cipollotto per 2 minuti fino a doratura. Aggiungere i cubetti di cavolo rapa e i ravanelli tagliati. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la metà mescolando. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il brodo. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti.
• Aggiungere quindi i pezzi di asparagi. Lasciar cuocere per altri 5 minuti.

Questo stufato è ottimo da solo con pane rustico croccante o come contorno a un pesce delicato, ad esempio una trota di lago. Per un pasto vegetariano completo, potete abbinarlo a riso selvatico o quinoa.

Suggerimento:

per mantenere la consistenza e il colore degli asparagi, aggiungeteli solo circa 5 minuti prima della fine della cottura. In questo modo saranno croccanti e brillanti nel piatto, come un inno alla primavera.

Buon appetito!