Ricetta – Zuppa di cavolo riccio

• per 4 persone
• vegetariano

Ingredienti:

• 200 grammi di cavolo riccio o cavolo riccio baby
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla tritata
• 1 litro d’acqua
• 150 grammi di chicchi verdi
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• Timo, sale, eventualmente maggiolina
• 100 grammi di formaggio stagionato

Preparazione:

• Tagliare il cavolo riccio a strisce sottili, quindi rosolarlo brevemente con la cipolla nell’olio (5 min.). 
• Aggiungere 1 litro d’acqua. Aggiungere il grano verde e cuocere per 10 min.
• Condire con aglio, timo, sale e maggiolina. Lasciare riposare sulla piastra ancora calda per 40-50 minuti. 
• Grattugiare il formaggio e servirlo a parte.

Suggerimento:

• per mantenere la consistenza e il colore degli asparagi, aggiungeteli solo circa 5 minuti prima della fine della cottura. In questo modo saranno croccanti e brillanti nel piatto, come un inno alla primavera.